ספר המידות, שוחט

כג. עִקַּר חֶסְרוֹן הַפַּרְנָסָה שֶׁנִּתְמַעֵט בַּדּוֹרוֹת הַלָּלוּ, אֵין זֶה אֶלָּא עַל־יְדֵי הַשּׁוֹחֲטִים שֶׁאֵינָם מְהֻגָּנִים. כִּי יֵשׁ שׁוֹחֵט הָגוּן מַאֲכִיל וּמְפַרְנֵס לְיִשְׂרָאֵל, וְהוּא מַעֲלֶה אֶת הַנֶּפֶשׁ

וְזֶה בְּחִינַת שְׁחִיטָה, שֶׁהוּא לְהַעֲלוֹת נֶפֶשׁ הַחַי לִמְדַבֵּר, שֶׁהוּא גֶּדֶר הָאָדָם, לְהַעֲלוֹת נְפָשׁוֹת הַמְגֻלְגָּלוֹת שֶׁנָּפְלוּ בַּעֲווֹנוֹתֵיהֶם מִבְּחִינַת אָדָם לְתוֹךְ חַיּוֹת וּבְהֵמוֹת וְעוֹפוֹת, כּ

וְעַל-כֵּן מַחֲמִירִין מְאֹד בְּבָשָֹר שֶׁנִּתְעַלֵּם מִן הָעַיִן, כִּי עִקַּר תִּקּוּן הַשְּׁחִיטָה הוּא לְהַכְנִיעַ רַע הַכּוֹלֵל רוּחַ הַבְּהֵמִיּוּת עַל-יְדֵי בְּחִינַת שְׁלֵמוּת לְשׁוֹן הַקֹּדֶשׁ כַּנַּ"ל, שֶׁזֶּה ב