שו"ת במראה הבזק חלק שלישי — סימן צ״ו

קלי, קולומביה, אדר תשנ"ד

צו. ניקור חוטי דם וחלב בבהמה ועוף

שאלה:

לאחרונה נזדמנה לי הזכות למלוח בשר (או עוף) עבור הרבים (אמנם בידי טוש"ע וס' קיצור הל' מליחה של הר' קלמנוביץ), האם אתם יכולים לשלוח לי תיאור מדוייק של כל חוטי הדם ומקומות שצריכים לחתוך לפני המליחה, וכמו כן כל החֵלב שצריך להוציא?

תשובה:

אין אפשרות לתאר בכתב דיני ניקור בשר בהמה מחוטי דם ומחלב, וחייבים ללמוד זאת באופן מעשי ממנקר מוסמך.

לכן, אם בשר הבהמה שמגיע אליכם אינו מנוקר - אין לאכלו כלל, ומליחה לא תועיל בזה.

דיני ניקור בשר העוף:

יש לנקר את ורידי הדם שבצואר העוף, ואם לא חתך את הראש מן העוף, צריך לחתוך את הצואר (=הגרגרת) לשניים.

בדיעבד, אם לא עשה את שני הדברים הנ"ל, מספיק חיתוך הראש מן העוף.

כשמכשירים עוף שלם, נהגו להסיר את ראשו.

לדעת השו"ע צריך גם לחתוך את הכנף ואת עצם הלחיים, ונהגו כיום לחתוך קצה הכנף.

יש נוהגים לעשות חתך עמוק במקום שהכנף מחובר לגוף העוף.

נהגו לחתוך הצפרניים מרגלי העוף.

נוהגים לעשות חתכים בירך העוף, משום שלפעמים נמצאים חוטים אדומים ברגלי העופות, ואם לא עשה כך, מותר בדיעבד אפילו נתבשלו כך.